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浸法及功效-鱼翅 

鱼翅

功效:

鱼翅含有丰富的蛋白质,磷,铁等成份,能增强骨骼功能,预防骨质疏松

産地: 南非、中东、美洲等多个不同地方

 
浸发过程:

1. 将鱼翅用冷水浸约五小时(鱼翅会发大)

2. 然后放鱼翅及姜、葱、或柠檬一个入沸水滚二十分钟以除腥味(即出水)

3. 熄火后,焗约三小时,取出洗净(鱼翅会缩细)

4. 之后换清水浸二小时,即发好可备用

 如属较小的鱼翅,浸水过程可缩短至半小时。如属较大的鱼翅,重复上述步骤23一至二次,直至鱼翅够腍。(姜、葱或柠檬一个可于最后一次煲时才放)

 

食法:

一般做法是用老鸡、瘦肉、云腿、味料和上汤,与已浸发好的鱼翅一同煲制

 

分类:

按部位划分-如勾翅:取自尾鳍,翅针粗长而密; 脊翅:取自背鯺,翅针较短等

按鲨鱼品种划分 - 如天九翅、海虎翅、牙拣翅等

 


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