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浸法及功效-魚翅 

魚翅

功效:

魚翅含有豐富的蛋白質,磷,鐵等成份,能增強骨骼功能,預防骨質疏鬆

産地: 南非、中東、美洲等多個不同地方

 
浸發過程:

1. 將魚翅用冷水浸約五小時(魚翅會發大)

2. 然後放魚翅及薑、蔥、或檸檬一個入沸水滾二十分鐘以除腥味(即出水)

3. 熄火後,焗約三小時,取出洗淨(魚翅會縮細)

4. 之後換清水浸二小時,即發好可備用

 如屬較小的魚翅,浸水過程可縮短至半小時。如屬較大的魚翅,重複上述步驟23一至二次,直至魚翅夠腍。(薑、蔥或檸檬一個可於最後一次煲時才放)

 

食法:

一般做法是用老雞、瘦肉、雲腿、味料和上湯,與已浸發好的魚翅一同煲製

 

分類:

按部位劃分-如勾翅:取自尾鰭,翅針粗長而密; 脊翅:取自背鯺,翅針較短等

按鯊魚品種劃分 - 如天九翅、海虎翅、牙揀翅等

 


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