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浸法及功效-花膠 

魚肚/花膠


魚肚是由一些魚鰾幹制而成,富有膠質,所以又稱花膠;魚肚有公乸之分,肚公較肚乸爽

功效:

滋陰,能預防骨質疏鬆,幫助消除疲勞,有助複完剛做完外科手術病人的傷口

産地:

中東、東南亞(如孟加拉、印度、巴基斯坦)

浸發過程:

1.     先將花膠用冷水浸過夜,

2.     將花膠放進沸水裏約十分鐘,熄火焗至水和暖(切忌沾到肥油),然後換清水浸三至四小時就發好,
        如不夠軟,重復步驟1及步驟2,

3.     由於花膠爲膠質極重之物,容易黐底,爲防燒焦,煲時宜先用竹笪墊底,

4.     可先用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,水滾後把花膠放進沸水滾十五分鐘以除腥味(即出水),

5.     花膠煲了一段的時間便會漸漸溶化(時間視乎花膠大小)


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