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浸法及功效-鮑魚 

鮑魚

功效:

鮑魚含有豐富的蛋白質及碳水化合物,有滋陰補腎、降血壓及解熱明目的作用

産地:

日本、中東

浸發過程:

1. 先將鮑魚浸一晚,

2. 煲開水後放入鮑魚滾三十分鐘,然後熄火焗到水和暖

3. 然後便可剪去內臟, 刮去沙粒

4. 之後可把鮑魚放進沸水中漫火煮約六個鐘後,用筷子試插,易於穿過則成。
    煲鮑魚不可加鹽或火腿等,因鹹則鮑魚煲不稔滑。


食法:

(芡汁的種類)大致有三種:

1)原汁加蠔汁;

2)高湯加蠔汁 及

3)原汁混和雲腿汁


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